bröd

av

Bröd á la Pascal

Eller vridna baguetter som receptet heter. Men detta är vad min barndomsväns man har bakat ett antal gånger, så han får äran här.

Jag gillar bröd. Ett tag trodde jag att jag var känslig för gluten (ibs), men efter flera års experiment (med riktigt jobbiga sideffekter) så är det inte gluten som är boven i dramat, det är fibrer.

Fibrer för vanliga människor är bra, det får magen och tarmarna att arbeta. För mig rinner det rakt igenom, och jag får kramp i magen. Nej, tack, jag avstår från fiberrik kost.

Då är det bra att kunna baka sitt eget bröd, och vridna baguetter är supergott. Inte lika fluffigt som ”vanliga” baguetter som du köper på Ica, utan med matiga och rustika.

Så, det blev dagens aktivitet, passade även på att förbereda morgondagens middag, lasagne. Det blev tre baguetter, halva försvann när mamma och jag gjorde smaktester.

av

Från vanligt till veganskt bröd

Min systerdotter och hennes pappa bar över på lunch idag. Han är föräldraledig och passade att komma över.

Både syster och hennes partner är veganer, och gillar bröd, så jag anpassade Bröd á la Elin för veganer. Byt ut vanlig mjölk mot ett vegansk alternativ (vi hade havremjölk hemma) och honung mot ljus sirap (något socker).

Blev riktigt bra. Och jag fick gosa med systerdotter.

av

Bröd á la Elin

Imorse blev det nybakat bröd igen, efter recept från min barndomsvän Elin. Jag vet att det ofta är hennes man som bakar brödet, men jag fick det av henne så det är vad jag kallar detta bröd.

Ingredienser:
25 gr färsk jäst
1dl mjölk
5dl vatten (ljummet eller kallt beroende på jäsningsmetod)
1msk honung
2,5tsk salt

Tillsätt sedan
1,5dl rågmjöl (eller grahamsmjöl)
11 dl vetemjöl

Jäsning – ”vanliga” metoden
Använd ljummet vatten, ca 38 grader
Låt jäsa 1-1,5h

Jäsning – kalljäsning
Använd kallt vatten, behöver dock inte vara iskallt
Låt jäsa med plastfolie över bunken i kylen. Låt den jäsa över natten, gärna 12h

Tillagning
Sätt ugnen på 250grader och kleta ut bullar på plåten – ca 12 st
Grädda i ca 14-15 min beroende på ugn.

Detta är ett bröd du inte behöva knåda och degen kommer att vara lite kletig. Jag brukar använda sked, typ den stora matskeden du äter soppa med, och ett glas med hett vatten. Värm skeden i vattnet, sleva ut bröden, och doppa i vattnet igen.

Bröd á la Elin – nybakat är gott